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服务业的涅槃之路:自救、相助、共生

文章来源: 鸭脖体育app发布时间:2021-10-08 00:13
本文摘要:作者:姚书恒 编辑:任小酒1988年,内蒙人贾国龙从大连水产学院退学,回到了老家临河,他想开一家酒吧。母亲拿出了原计划给他娶媳妇的3800元,告诉贾国龙:“钱给你做生意了,媳妇自己解决[1]。”一年后,西贝酒吧开业,地板是从香港买的,羽觞是从北京采购的,但内蒙老乡们来到高端洋气的西贝,却问贾国龙:“为什么没有二锅头?”于是他只幸亏酒吧里卖起了二锅头、凉菜和面条。 1999年,贾国龙到了北京,在临河政府驻北京服务处边上开了一家“金翠宫海鲜大酒楼”,4个月亏了100万。

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作者:姚书恒 编辑:任小酒1988年,内蒙人贾国龙从大连水产学院退学,回到了老家临河,他想开一家酒吧。母亲拿出了原计划给他娶媳妇的3800元,告诉贾国龙:“钱给你做生意了,媳妇自己解决[1]。”一年后,西贝酒吧开业,地板是从香港买的,羽觞是从北京采购的,但内蒙老乡们来到高端洋气的西贝,却问贾国龙:“为什么没有二锅头?”于是他只幸亏酒吧里卖起了二锅头、凉菜和面条。

1999年,贾国龙到了北京,在临河政府驻北京服务处边上开了一家“金翠宫海鲜大酒楼”,4个月亏了100万。贾国龙孤注一掷,改道卖羊肉、肉夹馍、凉皮,还在北京晚报、北京青年报和北京电视台投放广告。餐厅生意随即起死回生,营业额从日均2万增加到4.5万。

贾国龙爽性把“金翠宫”撤了,换上了新招牌:西贝莜面村。到了2019年,西贝还是卖莜面、羊肉、肉夹馍,但已经有400多家门店,年营收60亿,贾国龙也宣布西贝永远不上市,只把利润分给员工。没有人能想到,一个月之后,一场由疫情促使的暂时歇业就会让风景的西贝,陷入短暂的低谷,要向银行贷款给2万多员工发人为,而且还要重新思量上市。

贾国龙和西贝的奋斗与起伏并非孤例。它的风景和低谷,一起折射出了中国餐饮和生活服务行业的谋划生态。part.1 行业大 公司小2019年8月,财经杂志《福布斯》公布了新加坡富豪榜单,位居榜首的不再是有“新加坡地王”之称的黄志祥、黄志达兄弟,而是海底捞的老板张勇。卖暖锅能做到跟卖屋子一样赚钱,靠的是把暖锅做得跟屋子一样尺度化。

1994年,张勇在四川简阳开了一个只有4张桌的海底捞暖锅城。那时候中国最火的餐厅是肯德基和麦当劳,它们凭借高度工业化的供应链、尺度化的产物,在中国快速开店。

“什么才是中餐里的肯德基麦当劳”,是横亘在所有中国餐饮业老板心头的问题。二十多年后,开遍大街小巷的暖锅店给出了谜底:最容易尺度化的中餐品类就是暖锅。

它不需要厨师,不需要定期更新菜式,底料、蘸料都是工业化生产,午餐晚餐夜宵都能做。开了1000家门店的呷哺呷哺、600家门店的海底捞先后在香港上市都成了消费牛股。

不外,撇开易尺度化、高翻台率、低谋划成本的鲜明,呷哺呷哺和海底捞的净利润率其实只有10%左右。但这险些就是餐饮门店的天花板了,纵然是拥有肯德基、必胜客两大品牌的百胜中国,2018年营收84亿美元,净利润7亿美元,利润率还不如暖锅店。

其中,肯德基6000家门店,算下来平均每家的年利润只有100万出头。在餐饮个体品牌体量有限、瓶颈显着的另一面,则是中国餐饮市场的蓬勃。2011年,中国餐饮行业的营收为2.06万亿,到了2019年,这个数字增长到4.67万亿,9年下来的年复合增长率高达10.76%,市场大,增长稳,而且看不到止境。

在4.67万亿的市场里,年营收170亿、让张勇成为新加坡首富的海底捞,也只算是九牛一毛。实际上,在规模庞大、但竞争无比猛烈的中国餐饮行业,亲自做门店是一项苦差事。

首先,门店涉及环节多,蔬果肉蛋油盐米面,质量把控难。其次,他们还需要负担不停上涨的商铺租金,翻台率低的餐饮品类越来越难存活。最后,人工成本也在不停增加。这三大特点,让餐饮门店抵御经济颠簸的能力比力单薄。

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part.2 行业自救1月20日晚,国家卫健委高级别专家组组长、中国工程院院士钟南山指出,新型冠状肺炎存在人传人熏染的情况。第二天,餐饮上市公司的股价团体大跌,呷哺呷哺下跌20%,海底捞下跌15%,九毛九下跌20%。旅游、旅店等其他生活服务行业的公司也遇到短期低谷。在传统餐饮门店的成本结构中,原质料成本一般占30-35%,人工成本占20-30%,租金成本占10%左右,此外另有近10%的税收。

其中,员工的人为是先付的,货款和收入是后到的,现金流至关重要。因此,在短暂歇业的同时,各企业迅速开始寻找新方法维持现金流和恢复生产。餐饮行业最直接的自救措施是“社区团购”:将库房滞销的生鲜产物,低价出售给四周住民。

原本为了春节餐饮岑岭,各家都备足了原质料,疫情让许多门店干起了“卖菜”的生意。北京的眉州东坡、鸿宾楼等餐饮企业都接纳这一方式。仅眉州东坡一家,天天就能向所在社区、家庭提供肉蛋瓜菜快要300公斤。

除了“卖菜”的法子,餐饮门店还加大了外认真度。例如全聚德烤鸭就推出北京五环内包配送,“烤鸭送抵家”运动,提高外卖销售。对于仍在营业的门店,增加餐桌之间的距离,防止交织熏染。保持公共空间的空气流通,并对餐厅、卫生间等举行牢固消毒。

在旅店行业,旗下有5600家门店的华住团体,针对加盟旅店推出了多项资金扶持方案,包罗:延缓三个月还贷;提供单店最高50万元的低息贷款;加速推进购置过营业中断险的加盟旅店的理赔流程part.3 跨界相助生活服务行业的短期逆境,像一场未鸣枪响的战役。但这里没有独立的赢家,只有相互帮扶才气相互成就。除了谋划模式的“自救”,财政也成了救助的大头。现金流对于餐饮行业至关重要,而在疫情眼前自救的关键,首先就是算清现金流在疫情期间的变更,实时调整融资计划和节奏。

餐饮行业牢固成本的两座大山,就是店肆租金和员工人为。而这两座山,自救难明,来自外界扶持的气力便显得愈发重要。最早站出来有大行动的“中国好房东”,是万达。

万达已往两年里,没有了往日的风景,前首富王健林也没有“一个亿的小目的”。可是这次疫情,万达的行动却踏实。1月28日,万达商管团体宣布,对全国所有万达广场商户免去一个月的租金及物业费,全免。减免租金额预计能到达30-40亿。

之后陆续有地产公司,加入到减免租金的大潮来。华润置地减免16天租金,龙湖、新城吾悦广园地产租金减半。快要20家房企都实行了减免商场租金。

“中国好房东”给帮扶起到了带头作用。而“两座大山”另一端的员工人为,不少外卖平台出台了帮扶政策。美团就从餐饮企业的贷款、供应链、现金流、服务技术等各方位,开始了系统性的帮扶运动[2]。

美团为了资助商户渡过短期难题,决议联手银行放贷。美团生意贷团结光大银行、江苏银行为云海肴、周麻婆划分提供了1000万元贷款。

2月4日,这笔扶持款就宣布到位,这笔钱就用于员工人为等房面支出。同时,美团联手互助银行,为当地生活商户提供不少于100亿额度规模的优惠利率贷款。美团外卖提供了2亿元的商户专项扶持资金,资助老商户上线谋划和新商户开业;到店业务提供1.5亿商户专项扶持资金,资助当地生活服务商户,在保障生命宁静康健的前提下,尽快恢复正常谋划。食材供应链房面,美团旗下的快驴进货,为外卖互助商户提供了“一键开通”在线采购通道,为全国提供了凌驾5万个商品储蓄,资助中小餐饮商户足不出户进购食材。

对于武汉的餐饮商户及雇员,美团不仅提供免费保险产物,对因不幸熏染新型冠状病毒肺炎导致的身故,给予最高30万元的特殊保障金。此外,美团还启动了对湖北餐饮商户的专项支持,对切合条件的商户赠送收银系统10000套。另外在美团大学上线800门精品课程,资助商户能够闭门学习谋划治理等技术。

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这场战疫里,所有的“雷锋”救人亦是救自己。part.4 政策雪中送炭疫情之下,生活服务行业能够活下来的企业,即是浴火重生。北京大学陈春花教授提到,“这场掩护中小企业的防控战,需要政府和中小企业一起发力,在特殊时期,政府要发挥主体作用,出台相应的政策和措施,来资助中小企业渡过难关,保持中小企业群体生长的稳定性,从而为恢复经济增长和社会稳定奠基坚实的基础。”国家和地方层面,都使出满身解数资助企业克服难关。

1月26日,银保监会发出《关于增强银行业保险业金融服务配合做好新型冠状病毒熏染的肺炎疫情防控事情的通知》并指出,对于受疫情影响较大的批发零售、住宿餐饮、物流运输、文化旅游等行业,以及有生长前景但暂时受困的企业,不得盲目抽贷、断贷、压贷。勉励通过适当下调贷款利率、完善续贷政策摆设、增加信用贷款和中恒久贷款等方式,支持相关企业战胜疫情灾害影响。国开行也已乐成刊行1年期135亿元“战疫专题债券”,刊行利率1.65%,所募资金将主要用于国开行向疫情防控提供的应急融资。地方层面,苏州最先出来为中小企业减免,号称“苏十条”。

苏州减免中小企业房租税费、缓缴部门款子,防止企业受到疫情影响导致信贷余额下降、融资成本变高。执行期为三个月。上海市人社局2月3日公布四项举措减轻企业肩负。包罗实施失业保险稳岗返还政策、推迟调整社保缴费基数、可延长社会保险缴费期、实施培训费补助政策。

2月8日,上海为了资助企业渡过难关,团结国家开发银行上海分行上海银行,紧迫融资50亿,开通绿色审批通道,予以企业最大的利率优惠。对于处在生死时速中的生活服务业、中小企业,政策都在雪中送炭。part.5 尾声对于餐饮、旅店等生活服务行业,虽然短期内受到了影响,可是只要渡过这次短暂的难题时期,就会重返恒久增长的轨道。

一直以来,餐饮行业的生长更倾向于内生增长,与外部资金、资源方的互助相对较少,这一定水平上制约了行业的生长速度。这次为了应对短暂危机而做出的行业自救、跨界相助,实际上在恒久来看是整合资源、助力中小企业、增强行业抵御风险能力的契机。

从美团等平台的角度来看,知难而上,为中小企业解决一时的资金难题,可谓雪中送炭。背靠互联网起家的美团,其实是中国生活服务行业的新成员,但在这次危机中,却显现出了奇特的价值。

正是在它的支持下,让组成中国经济毛细血管的中小企业获得重要支持。而中国经济的韧性,正是在企业与平台的这种互利共生中发展起来的。

参考资料:[1]《西贝的征程与归途》,黄主任,饭统戴老板[2]《同舟共济!美团启动七项商户帮扶举措》,美团- END -。


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